三文鱼真假辨别图 虹鳟是不是三文鱼

　　三文鱼到底是什么鱼？在解释三文鱼与虹鳟的关系之前，先了解一下到底什么是“三文鱼”。

　　三文鱼是英文“salmon”的音译。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯说，在国外，“三文鱼”原指大西洋鲑鱼，特别是挪威、智利、苏格兰、法罗群岛等地的大西洋鲑鱼，后来把太平洋鲑鱼的一些品种也叫做三文鱼。

　　全球贸易市场以“salmon”命名的鱼类有多种。山东东方海洋科技股份有限公司鲑鱼养殖基地经理江鑫告诉中新网记者，主要包括大西洋鲑（挪威三文鱼）、帝王鲑、秋鲑、红鲑等，其中养殖产业产量最大、工业化程度最高的就是大西洋鲑。

　　分产地来看，青海大学生态环境工程学院院长李长忠指出，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是大规格红肉虹鳟，美国三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。

　　虹鳟是三文鱼吗？那么，青海养殖的虹鳟是不是三文鱼呢？

　　江鑫指出，在惯常认知中，“salmon”（音译“三文鱼”）通常指鲑鳟鱼类中拥有跨盐度洄游行为的类群。比如，大西洋鲑生活史的大部分时间在海水中生活，繁殖季节会洄游到其出生的河流产卵，幼鱼入海前也会一直在淡水环境中生活。

　　而“Trout”（中文对应“鳟”）通常认知为鲑鳟鱼类中，生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄游行为的类群。也就是说，两者生活习性有很大差别。

　　中国渔业协会日前在其官网发文解释说，中国市场上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等，三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。

　　别再说受骗，听听国产三文鱼的“辨”与“辩”

　　一提到国产三文鱼，很多人印象总是停留在虹鳟鱼上，鱼肉硬涩、色泽发白难与进口三文鱼的体验相比拟。但是小编只能说您吃了顿假三文鱼。正真的国产三文鱼正宗、正源，有它自己的独特风味。

　　在中国食客眼中，三文鱼是一种既熟悉又陌生的大众美食，说熟悉因为它口味的鲜、嫩、脆；说它陌生因为在大多数吃货印象中，它是这样式的……

　　刺身 烟熏 鱼排

　　实际上，被叫做三文鱼是一种资格

　　三文鱼Salmon，也叫撒蒙鱼或萨门鱼，主要分布在北大西洋、太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。我们吃的三文鱼都属鲑亚科，鲑亚科有5个属，其中有大西洋鲑属、太平洋鲑属、细鳞鲑属、哲罗鲑属及红点鲑属。严格意义上讲，正宗的三文鱼，指的就是大西洋鲑。

　　现在全球三文鱼供应养殖类占94%。一般来说养殖三文鱼口感要比野生三文鱼略强一些，但是最最顶级的三文鱼却是一种特殊的野生三文鱼，这种极个别的三文鱼不遵循洄游规律，是追随身心自由四处游荡，俗称“不时鲑”，肉质最鲜美。 “不时鲑”是人类能偶尔捕捞到的最顶级的三文鱼，有价无市，千金难求。

　　传说中的不时鲑

　　目前在全球各地餐桌的三文鱼基本都是养殖三文鱼。养殖主产国除挪威（北欧）与智利（拉丁美洲）外，新西兰、加拿大、芬兰、美国阿拉斯加都是主要养殖三文鱼国家。