蔬菜保鲜方法有哪些 必备的营养学问

蔬菜保鲜方法 

不少人喜欢在周末的时候将未来几天的菜一并添购，省得再花时间跑菜市场。

这样做虽然方便，但也遇到一个棘手问题——

如何保鲜蔬菜？？

经验总结：

蔬菜保鲜是一门必备的营养学问。 

1姿势，保持姿势

蔬菜采摘后，尽管本身失去了赖以生存的自然生态条件，但由于根茎以及光照、环境等条件依然存在，蔬菜体内细胞仍将继续生长。

此时如果将某些蔬菜（如芹菜）保持其生长姿势放置，它们的保存时间会相对延长，营养成分流失也会相对缓慢。

比如胡萝卜、芋头类蔬菜带土（泥）存放，芦笋、菠菜等叶菜类直立保存都是较好的方法。

2喷洒，护住水分

保持原有姿势存放尽管能保证蔬菜的持续生长，但由于水分散发较快，保存时间不宜过长，对于叶类蔬菜则可采取保留水分的方法。

由于水分散发较快，叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄。

此时，可以在叶面稍微喷水，然后用厨房用纸包住放入冰箱保鲜室就会延缓蔬菜的腐烂速度。

如果你的冰箱够大，直立存放会更有效！

3去根，拒绝反哺

对于还有根茎部分的叶类食材而言，生长期根茎的主要功能是从土壤中吸取养分以供蔬菜生长。

一旦将其从土壤中挖出后，根茎失去给养，为维持生存，它就会反过来吸收叶干部分的水分进行反哺，此时蔬菜将会失去大量水分，出现枯黄，营养迅速流失。

对于这类蔬菜，存放时最好在放置一小段时间后尽早除去根茎部分。